Im Interview: Wie L’Osteria Nachhaltigkeit im Franchising mit Leben füllt

Nachhaltigkeit ist längst mehr als ein Trend – sie ist ein entscheidender Erfolgsfaktor für zukunftsfähige Franchisesysteme. Dass wirtschaftlicher Erfolg, soziale Verantwortung und gelebte Unternehmenskultur dabei Hand in Hand gehen können, zeigt L’Osteria eindrucksvoll. Für ihr ganzheitliches Engagement wurde die Marke bei den Franchise Awards 2026 mit dem „Nachhaltigkeitspreis des Jahres“ ausgezeichnet. Im Interview spricht Fabienne Schulte, Senior Sustainability Manager, über die Bedeutung der Auszeichnung, die Rolle der Franchisepartner auf dem gemeinsamen Weg zu mehr Nachhaltigkeit und die konkreten Maßnahmen, mit denen das Unternehmen Verantwortung für Mitarbeitende, Gesellschaft und Umwelt übernimmt.

Hendrik Martschinke (Präsident Deutscher Franchiseverband), Florian Haas (SHL Gruppe), Fabienne Schulte, Ingo Gugisch, Chris De Dauw (alle L’Osteria), Jan Schmelzle (Deutscher Franchiseverband).

Fabienne Schulte: Was unser System besonders macht, ist vor allem eines: Der Mensch steht im Mittelpunkt. Denn Restaurantbusiness ist People Business. Und genau das macht unsere LA FAMIGLIA-Kultur aus: ein Miteinander, in dem sich Menschen gesehen, unterstützt und wertgeschätzt fühlen. Dafür haben wir konkrete Strukturen geschaffen: Mit unserer Taskforce Antisexismus, die Sensibilisierungstrainings für alle Mitarbeitenden, klare Eskalationsleitfäden und eine feste Meldestelle für Vorfälle implementiert hat, setzen wir ein klares Zeichen gegen Diskriminierung und für ein respektvolles Miteinander. Gleichzeitig gibt es mit L’Osteria Cura eine vertrauliche Anlaufstelle, die Mitarbeitenden in beruflichen und privaten Herausforderungen zur Seite steht. Unsere soziale und psychologische Beraterin sowie Stressmanagementtrainerin hat dabei jederzeit ein offenes Ohr für jeden unserer Mitarbeitenden.

Auch mentale Gesundheit ist für uns ein wichtiger Teil des Arbeitsalltags. Mit regelmäßigen E-Learnings und Impulsen schaffen wir daher Bewusstsein und geben frühzeitig konkrete, präventive Unterstützung für unsere Mitarbeitenden. Unser soziales Engagement dürfen wir systemweit jedes Jahr mit unserer aktiven Teilnahme am Kinderherzen-Lauf zeigen sowie bei all unseren neuen Restaurant-Openings, bei denen wir unseren Gästen und Mitarbeitenden beweisen, dass wir gemeinsam mit unserem Charity-Partner Kinderherzen viel bewegen und der Gesellschaft etwas zurückgeben können. All das verbindet sich in einem Gedanken: LA FAMIGLIA bedeutet, füreinander da zu sein.

Fabienne Schulte: Für uns bei L’Osteria war die Teilnahme an den Franchise Awards 2026 eine Entscheidung, um zu zeigen, wie modernes und nachhaltiges Franchising heute aussehen kann. Dabei geht es uns um ein partnerschaftliches und zukunftsorientiertes System, in dem wirtschaftliche Stärke und Nachhaltigkeit gemeinsam gedacht werden.

Letztes Jahr haben wir unsere ganzheitliche Sustainability Roadmap 2030 erarbeitet und bereits unternehmensweit implementiert, um unseren Weg im Sinne der Nachhaltigkeit langfristig und verbindlich bis zum Jahr 2030 auszurichten. Dabei haben wir unsere Fokusfelder definiert, messbare Ziele festgelegt und diese mit konkreten KPIs und Maßnahmen hinterlegt.

Besonders motiviert hat uns außerdem, dass wir in den vergangenen Jahren viele Themen weiterentwickelt haben – z. B. unsere Anti-Sexismus-Taskforce, die wiederholte Erstellung unserer CO₂-Bilanz sowie des Nachhaltigkeitsberichts oder unsere Maßnahmen für ein effizienteres Energiemanagement.

Außerdem sehen wir die Awards als wertvolle Plattform, um Best Practices innerhalb der Franchise-Welt zu teilen und voneinander zu lernen. Gemeinsam möchten wir die Zukunft der Branche aktiv mitgestalten und Vorreiter sein!

Fabienne Schulte: Diese Auszeichnung ist für uns nicht nur ein Titel, sondern eine besondere Bestätigung für den Einsatz unserer gesamten LA FAMIGLIA. Sie zeigt uns, dass unser Ansatz, Nachhaltigkeit als Bestandteil der Unternehmensstrategie zu leben und gemeinsam mit unseren Partnerinnen und Partnern im Franchising weiterzuentwickeln, gesehen und geschätzt wird.

Gerade in der Systemgastronomie, in der täglich viele Menschen zusammenkommen und große Mengen an Ressourcen eingesetzt werden, ist es wichtiger denn je, Verantwortung zu übernehmen – sei es für Mitarbeitende, Franchisepartnerinnen und Franchisepartner, Gäste, die Umwelt oder die Gesellschaft. Die Auszeichnung motiviert uns, diesen Weg weiterzugehen und uns kontinuierlich weiterzuentwickeln.

Gleichzeitig gehört dieser Erfolg nicht nur der Marke L’Osteria selbst, sondern vor allem den Menschen dahinter: unseren Teams in den Restaurants, unseren Franchisepartnerinnen und Franchisepartnern sowie allen Mitarbeitenden, die jeden Tag mit Leidenschaft und Zusammenhalt dazu beitragen, unsere Unternehmenskultur erlebbar zu machen. In diesem Sinne: Danke an unsere LA FAMIGLIA!

Fabienne Schulte: Die Auszeichnung wird in unserem gesamten Partnernetzwerk mit großem Stolz aufgenommen, denn sie steht für das, was wir jeden Tag gemeinsam aufbauen und leben. Unsere Partnerinnen und Partner tragen die Kultur und Werte von L’Osteria in die unterschiedlichsten Regionen und Länder und machen unsere Unternehmenskultur vor Ort jeden Tag erlebbar.

Besonders beim Thema Nachhaltigkeit spielen sie eine wichtige Rolle, weil sie so nah an Gästen und Mitarbeitenden sind und dadurch viele Maßnahmen direkt in den Alltag bringen, weiterentwickeln und mit Leben füllen. Der Award zeigt unseren Partnerinnen und Partnern, dass wir gemeinsam auf dem richtigen Weg sind. Genau das schafft neue Motivation, diesen Weg weiterzugehen, Verantwortung zu übernehmen und die Zukunft unseres Systems gemeinsam aktiv mitzugestalten.

Fabienne Schulte:  Mit dem Titel fühlen wir uns vor allem darin bestärkt, unseren Weg mit voller Überzeugung weiterzugehen. Das bedeutet die konkrete Umsetzung und Verwirklichung unserer Roadmap 2030.

Für uns bedeutet Nachhaltigkeit nicht nur Ziele auf dem Papier, sondern Verantwortung im Alltag. Besonders spannend ist für uns dabei der Einsatz neuer Technologien und KI-gestützter Lösungen, beispielsweise zur Messung und Reduktion von Lebensmittelabfällen. Genauso wichtig ist es uns, alle Menschen im System auf diesem Weg zur Nachhaltigkeit mitzunehmen. Mit systemübergreifenden Online-Trainings möchten wir Nachhaltigkeit für alle Mitarbeitenden verständlich und greifbar machen. Auch gesellschaftliches Engagement bleibt ein wichtiger Teil unseres Weges. Gemeinsam mit Partnern möchten wir junge Menschen unterstützen, Perspektiven schaffen und über unsere Restaurants hinaus Verantwortung übernehmen.

Die Auszeichnung motiviert uns deshalb vor allem zu einem: weiterzumachen, mutig neue Wege zu gehen und die Zukunft der Systemgastronomie positiv mitzugestalten.

Fabienne Schulte: Wir sind gerade in ein neues Büro umgezogen. Der Nachhaltigkeitsaward hat seinen Platz direkt neben dem Preis für das beste Franchisesystem 2023 am Empfang bekommen.